Die verschiedenen Bezeichnungen geben den Gehalt von Vitaminen und Mineralstoffen der Körner an. Je höher die Typenzahl, desto mehr Randschichten werden mit vermahlen und desto mehr Mineralstoffe und Vitamine sind enthalten.

Type 405: Klassisches Haushaltsmehl, beste Backeigenschaften, hohes Bindevermögen, ausgewogene Kocheigenschaften

Type 550: Traditionelles Mehl für Backbetriebe und Haushalte, für feinporig-lockere Teige

Type 812: für helle Mischbrote

Type 1050: für Mischbrote, herzhafte Backwaren

Type 1600: für dunklere Mischbrote

Vollkornmehl: Bestandteile des vollen Korns, mehlfein vermahlen

Vollkornschrot: Bestandteile des vollen Korns, grob zerkleinert

Grieß: Rundliche Teilstückchen des Korns, für Breie, Klößchen oder Knödel

Dunst: Zwischenprodukt von Mehl und Grieß, für Spätzle und Serviettenknödel

Die Typenzahl gibt den Mineralstoffgehalt eines Mehles in Milligramm je 100 Gramm Trockenmasse an und informiert darüber, ob ein Mehl viel (= hohe Typenzahl) oder wenig (= niedrige Typenzahl) Randschichtenteile des Korns enthält. Sie bezeichnet aber nicht die produktspezifischen Qualitäten eines Mehles, beispielsweise die Backeigenschaften.

Type 815: Feines Roggenmehl für Kleingebäcke mit heller Krume

Type 997 und 1150: Mehl für Roggen- und Roggenmischbrote. Dieses Roggenmehl ist im Lebensmittelhandel erhältlich.

Type 1370 und 1740: Regional unterschiedlich verwendetes Mehl für Mischbrote

Type 1800: Backschrot mit gröberer Körnung für dunkle Mischschbrote und Schwarzbrote

Vollkornmehl: Bestandteile des vollen Korns, mehlfein vermahlen, für dunkle Vollkornbrote

Vollkornschrot: Bestandteile des vollen Korns, grob zerkleinert, für dunkle Vollkornbrote

Die unterschiedlichen Mehltypen benennen den Grad der Ausmahlung. Sie beziffern wie viel Gewichtsprozente des ganzen Korns im Mehl enthalten sind. Dunkleres Mehl mit einem hohen Ausmahlungsgrad, also einer höheren Typennummer besagt, dass viele äußere Schichten des Korns mitverarbeitet wurden. Helleres Mehl mit einem geringeren Ausmahlungsgrad enthält weniger Anteile der Randschichten. Mit der Typenzahl steigt der Vitamin- und Mineralstoffgehalt. Vollkornmehle brauchen keine Typenbezeichnung, da ohnehin das gesamte Korn (Schale, Keimling, Mehlkörner) verarbeitet wird.

Type 630: Vielseitiges, helles Haushaltsmehl für Brot, Kuchen, Kleingebäcke

Type 812: Herzhaftere Mehlsorte, meist zum Brotbacken verwendet

Type 1050: Dunkleres Mehl für Herzhaftes und Pikantes

Vollkornmehl: Bestandteile des ganzen Korns, mehlfein vermahlen, für dunkle Vollkornbrote und Brötchen.

Vollkornschrot: Bestandteile des ganzen Korns, grob zerkleinert, für dunkle Brote

Grieß: Kleinkörnig gemahlene Partikel des Korns, für Teigwaren, Breie und Aufläufe

Dunst: Zwischenprodukt von Mehl und Grieß, für Spätzle und Strudel