Wir haben unsere besten Mehle für Sie als unsere
"Lieblingsmehle" zusammengestellt. Neben den klassischen Weizen-, Roggen- und Dinkelmehlen bieten
wir Ihnen auch
Mehlmischungen, wie z.B. unser Pizza Mehl oder unser Nudel & Spätzle Mehl an.
Wofür stehen die unterschiedlichen Mehltypen?
Die unterschiedlichen Mehltypen benennen den Grad der Ausmahlung. Sie beziffern wie viel Gewichtsprozente des ganzen Korns im Mehl enthalten sind und informieren darüber, ob ein Mehl viel (= hohe Typenzahl) oder wenig (= niedrige Typenzahl) Randschichtenteile des Korns enthält.
Dunkleres Mehl mit einem hohen Ausmahlungsgrad, also einer höheren Typennummer besagt, dass viele äußere Schichten des Korns mitverarbeitet wurden.
Helleres Mehl mit einem geringeren Ausmahlungsgrad enthält weniger Anteile der Randschichten.
Mit der Typenzahl steigt der Vitamin- und Mineralstoffgehalt.
Die Typenzahl bezeichnet aber nicht die produktspezifischen Qualitäten eines Mehles, beispielsweise die Backeigenschaften.
Vollkornmehle brauchen keine Typenbezeichnung, da ohnehin das gesamte Korn (Schale, Keimling, Mehlkörner) verarbeitet wird.
Weizenmehl
Type 405: Klassisches Haushaltsmehl, beste Backeigenschaften, hohes Bindevermögen, ausgewogene Kocheigenschaften
Type 550: Traditionelles Mehl für Backbetriebe und Haushalte, für feinporig-lockere Teige
Type 812: für helle Mischbrote
Type 1050: für Mischbrote, herzhafte Backwaren
Type 1600: für dunklere Mischbrote
Vollkornmehl: Bestandteile des vollen Korns, mehlfein vermahlen
Vollkornschrot: Bestandteile des vollen Korns, grob zerkleinert
Grieß: Rundliche Teilstückchen des Korns, für Breie, Klößchen oder Knödel
Dunst: Zwischenprodukt von Mehl und Grieß, für Spätzle und Serviettenknödel
Roggenmehl
Type 815: Feines Roggenmehl für Kleingebäcke mit heller Krume
Type 997 und 1150: Mehl für Roggen- und Roggenmischbrote. Dieses Roggenmehl ist im Lebensmittelhandel erhältlich.
Type 1370 und 1740: Regional unterschiedlich verwendetes Mehl für Mischbrote
Type 1800: Backschrot mit gröberer Körnung für dunkle Mischschbrote und Schwarzbrote
Vollkornmehl: Bestandteile des vollen Korns, mehlfein vermahlen, für dunkle Vollkornbrote
Vollkornschrot: Bestandteile des vollen Korns, grob zerkleinert, für dunkle Vollkornbrote
Dinkelmehl
Type 630: Vielseitiges, helles Haushaltsmehl für Brot, Kuchen, Kleingebäcke
Type 812: Herzhaftere Mehlsorte, meist zum Brotbacken verwendet
Type 1050: Dunkleres Mehl für Herzhaftes und Pikantes
Vollkornmehl: Bestandteile des ganzen Korns, mehlfein vermahlen, für dunkle Vollkornbrote und Brötchen.
Vollkornschrot: Bestandteile des ganzen Korns, grob zerkleinert, für dunkle Brote
Grieß: Kleinkörnig gemahlene Partikel des Korns, für Teigwaren, Breie und Aufläufe
Dunst: Zwischenprodukt von Mehl und Grieß, für Spätzle und Strudel